반응형 라면_더운밥_갓지은밥_맛없는_이유1 왜 라면 에는 찬밥 이 더 맛있는 걸까? 라면 에 찬밥 과학적 이유 (월)2022-01-10 라면에 찬밥 맛 있는 이유 과학적 논리 설명 (월)2022-01-10 라면에 찬밥을 말아 먹으면 왜 더 맛나는 걸까? 이유가 과학적인 논리로 나왔다고 한다. 이유는 쌀의 분자구조 변화에 있었다. > 먼저 딱딱한 생쌀은 베타 녹말 인데~ 이를 가열하면 따뜻한 밥 즉, 알파 녹말로 바뀌게 된다. 생쌀은 분자구조가 촘촘히 결합된 베타녹말 인데 물을 넣고 끓이게 되면 분자 사이사이로 물 분자가 들어가 알파 녹말이 된다는 것이다. > 가열된 쌀은 수분을 잔뜩 머금고 있어 부피가 2배 이상 불어나 있고 통통하고 촉촉해져있는데 이 알파녹말은 시간이 경과함에 따라서 노화현상이 일어나게 된다. 즉, 수분이 다시 빠져나가서 쪼그라들고 다시 베타녹말로 돌아간다는 것~ > 수분이 부족해진 베타녹말 (찬밥)은 라면 국물의 수분.. 2022. 1. 10. 이전 1 다음 반응형
